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2025年餐饮服务食品安全手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或有害物质的摄入。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学、生物性危害，还包括食品的营养成分、添加剂使用、标签标识等多方面问题。

食品安全不仅关乎消费者健康，也直接关系到国家经济和社会稳定。根据《食品安全法》第四条，国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品进行风险评估，以科学指导食品安全监管。食品安全标准体系由国家标准、行业标准、地方标准和国际标准四部分构成。其中，