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丽水渔家乐地方特色菜

丽水渔家乐地方特色菜_渔家乐特色菜肴与制作

（一）

原料：五花肉1500克。

：葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块（拍松）50克，酱油150克。

烹调办法：1．将五花肉洗整洁，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。

2．取大沙锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将皮面朝下，整齐地码在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封沙锅边缝，置旺火上；烧开后加盖密封，用微火焖酥；将沙锅端离火口，撇去油；将肉皮面朝上，装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

风味特点：色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而不碎，香糯而不腻。

（二）笋干老鸭煲

原料：隔年老鸭1只（约1400克），天目山笋干400克，金华火腿50克，深山棕叶一张。

调料：盐、、姜、酒。

烹调办法：1．将老鸭宰好、褪净，放入沸水锅汆去血污，打挖鸭臊，洗净。

2．将棕叶、老鸭、笋干、火腿放入沙锅，加入葱、姜、、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。

风味特点：鲜香可口，滋补开胃。

（三）千岛湖鱼头

原料：鳙鱼头1个（2000—2500克）。

调料：姜、葱、盐、、青菜心、料酒、味精。

烹调办法：1．将鱼头去鳃及鳞，洗净，对半剖开。姜切片，葱切段，青菜