餐饮行业西餐厨师基础培训【PPT文档】.pptxVIP

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  • 2026-03-23 发布于河南
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餐饮行业西餐厨师基础培训【PPT文档】.pptx

餐饮行业西餐厨师基础培训;目录;食材处理;意面预处理方法;龙利鱼腌制与裹粉;三文鱼扒处理;鹅肝保存方法;食材仓库管理;刀工技法;Julienne丝状切法;Batonnet条状切法;Tournee旋转切法;Brunoise碎丁切法;Diagonal对角切法;经典菜式制作;法式香煎龙利鱼意面;三文鱼扒煎制;法式基础汤品制作;基础汤分类与保存;实操演示要点;分步骤拆解示范;常见错误及纠正;熟度判断方法;调味技巧讲解;厨房安全规范;食材质检要求;加工设备清洁;加工流程规范;员工卫生管理;食品安全培训;谢谢

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