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食品工程师考试题库

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品加工中常用的热传递方式有______、______和______三种。

2.在食品保藏中，常用的防腐方法有______、______、______和______。

3.食品添加剂按其功能可分为______、______、______、______和______五类。

4.食品中水分的活度（Aw）是影响微生物生长和食品品质的重要因素，其值范围通常在______之间。

5.食品加工中的单元操作包括______、______、______、______和______等。

6.食品包装材料应满足的基本要求包括______、______、______、______和______。

7.食品酶工程是指利用______或______，通过______或______，改变食品的______或______。

8.食品营养学的研究内容包括______、______、______和______等方面。

9.食品安全国家标准是指为保证食品______、______、______和______而制定的标准。

10.食品加工中的干燥操作主要利用______或______的传递，使食品中的水分______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.真空包装是一种常用的食品保鲜方法，其原理是降低包装内的氧气含量，抑制微生物生长。