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2025年咖啡豆加工与咖啡饮品制作手册

第1章咖啡豆的选购与预处理

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大种类。阿拉比卡豆风味浓郁、酸度较高，适合制作精品咖啡；罗布斯塔豆则具有较强的醇苦味，常用于制作浓缩咖啡或咖啡粉。阿拉比卡豆的平均含水率约为12%～15%，而罗布斯塔豆则约为14%～16%。豆子的含水率直接影响其烘焙效果和风味表现，因此在选购时需注意豆子的干燥程度。

咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙三种。浅焙（浅烘）保留豆子的原始风味，酸度和花果香突出；中焙（中烘）平衡风味，适合制