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2025年食品加工制品生产与质量控制手册

第1章基础理论与法规要求

1.1食品加工制品的基本概念与分类

食品加工制品是指通过物理、化学或生物方法对原料进行加工处理，使其具备特定功能或用途的食品产品。这类制品通常包括加工肉类、加工果蔬、加工乳制品、加工饮料、加工调味品等，广泛应用于食品工业、医药、食品添加剂等领域。食品加工制品的分类主要依据加工方式、原料来源、产品形态及用途等进行划分。根据加工方式，可分为热加工、冷加工、辐照加工等；根据原料来源，可分为植物性、动物性及合成性食品加工制品；根据产品形态，可分为干制品、液体制品、半固态制品等。

食品加工制品的分类标准通常依据国家或行业标