2025年食品餐饮服务与管理手册.docx

2025年食品餐饮服务与管理手册

第1章基础理论与法律法规

1.1食品安全基础知识

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全状态，确保食品对人体无害。根据《食品安全法》规定，食品安全必须符合国家食品安全标准，防止食品污染、有毒有害物质残留、微生物污染等风险。食品安全风险评估是食品安全管理的重要环节，依据《食品安全法》第42条，食品生产企业应定期进行食品安全风险评估，评估食品中可能存在的有害物质和微生物污染风险。

食品安全标准由国家标准化管理委员会制定，如《GB2763-2022食品中农药残留限量》规定了各类食品中农药的最大允许残留量，确保食品在消费过程中