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餐饮业食品安全与追溯管理规范（标准版）

1.第一章食品安全管理体系建立与运行

1.1食品安全管理制度建设

1.2食品安全责任落实机制

1.3食品安全风险评估与控制

1.4食品安全追溯系统建设

1.5食品安全培训与教育

2.第二章食品采购与供应商管理

2.1食品采购标准与要求

2.2供应商资质审核与评估

2.3供应商准入与退出机制

2.4采购过程记录与管理

3.第三章食品加工与储存管理

3.1食品加工场所卫生要求

3.2食品储存条件与环境控制

3.3食品加工过程卫生操作规范

3.4食品保质期管理与记录

4.第四章食品销售与配送管理

4.1食品销售记录与台账管理

4.2食品配送过程控制

4.3食品运输与储存条件要求

4.4食品销售终端管理

5.第五章食品安全事件应急与处理

5.1食品安全事件报告与响应

5.2食品安全事故调查与处理

5.3食品安全事故应急预案制定

5.4食品安全事件信息公开与沟通

6.第六章食品安全追溯与信息管理

6.1食品安全追溯系统建设要求

6.2食品安全信息数据采集与管理

6.3食品安全信息平台建设与应用

6.4食品安全信息共享与公开

7.第七章食品安全监督与检查