焙烤食品加工技术：蛋糕加工技术PPT教学课件.pptx

模块二蛋糕加工技术BakeBread

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模块描述蛋糕具有松软细腻的口感、丰富多样的品类，既是私房烘焙的热门品类，也是工业化烘焙生产的核心产品之一，体现了饮食文化的交融与创新。本模块以“安全、创新、匠心”为导向，系统讲解海绵蛋糕、戚风蛋糕等经典品类的制作原理与工艺，融入健康烘焙趋势（如低糖配方、植物基原料）和智能设备应用，为后续创新蛋糕品类、适配市场多样化需求打下关键基础。

1.了解蛋糕膨发原理与核心原料（面粉、鸡蛋、油脂）的功能