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食品生产加工卫生规范手册

第1章总则

1.1法律依据

《中华人民共和国食品安全法》是食品生产加工卫生规范手册的根本法律依据，明确规定了食品生产加工过程中的卫生要求、责任主体及监管机制。《食品生产加工卫生规范》（GB7098-2015）是国家强制性标准，对食品生产加工全过程的卫生管理提出了具体的技术要求，包括原料采购、加工过程、成品包装等环节。

《食品企业通用卫生规范》（GB14881-2013）作为食品生产企业卫生管理的通用标准，明确了食品生产加工场所的布局、设备卫生、人员卫生等基本要求。《食品安全法实施条例》对食品安全量化管理、风险控制、追溯体系等提出了具体要求，确保食品生产加工过程符合食品安全标准。《食品生产加工卫生规范》（GB7098-2015）中规定，食品生产加工场所应保持清洁，不得有影响食品卫生的杂物、污垢、霉斑等。

《食品卫生法》规定，食品生产经营者必须建立并执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。《食品安全国家标准食品生产加工通用卫生规范》（GB14881-2013）对食品生产加工场所的布局、设备卫生、人员卫生等提出了具体要求，确保食品卫生安全。《食品生产加工卫生规范》（GB7098-2015）中规定，食品生产加工场所应定期进行卫生检查，确保符合卫生要求。

1.2职责分工

食品生产加工企业法定代表人是食品安全的第一责任人，对食