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2025年食品添加剂生产工艺与质量控制手册

第1章前言与基础概念

1.1食品添加剂概述

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形、质等感官性状，增强食品的营养性，延长食品的保质期，改善食品的加工工艺，或为防腐、保鲜、改良食品理化性质而加入的食品成分。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、增味剂、着色剂、香料、甜味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、增香剂、酸度调节剂、营养强化剂等类别。

食品添加剂的使用需遵循“限量使用”原则，确保其对人体健康无害。根据《食品安全法》规定，食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得以任何方式添加非食用物质。食品添加剂的使用历史可以追溯至古代，如中国在汉代已有“盐”、“醋”等添加剂的使用，现代食品工业中，食品添加剂的应用已达到高度专业化和精细化。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合发布的《食品添加剂通则》（FAO/WHO2010）对食品添加剂的分类、使用范围、安全限量等方面提供了国际标准。

食品添加剂的使用不仅影响食品的感官属性，还对食品的理化性质、微生物安全、营养成分等产生重要影响。食品添加剂的使用需结合食品加工工艺、原料特性、环境条件等综合考虑，确保其在合理范围内使用。食品添加剂的使用必须建立在科学依据之上，确保其安全性和有效性，避免对消费者健康造成威胁。