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2025年食品安全与质量控制管理手册

第1章基础理论与法规框架

1.1食品安全基本概念与原则

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，确保其对人体健康无害，不引发任何疾病或伤害的状态。这一概念源于世界卫生组织（WHO）的定义，强调“安全”是食品的首要属性，而非仅仅“可食用”。食品安全原则包括：预防为主、风险可控、科学管理、公众参与、持续改进。这些原则贯穿于食品安全管理的各个环节，确保食品在整个供应链中始终处于可控状态。

食品安全的核心目标是保障公众健康，防止食源性疾病的发生。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年约有600万人因食物中毒死亡，其中大部分来自发