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白酒酿造实操考试题及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高三/酿造班

试标题是:“白酒酿造实操考试题及答案”

一、选择题

1.白酒酿造过程中，选择合适的原料是为了（）

A.提高出酒率

B.降低生产成本

C.提升酒体风味

D.以上都是

2.在固态法白酒酿造中，润粮的主要目的是（）

A.使粮食吸水均匀

B.消除粮食中的杂菌

C.提高粮食的蒸煮效果

D.以上都是

3.白酒发酵过程中，酵母菌的主要作用是（）

A.产生酒精

B.产生酸类物质

C.产生酯类物质

D.以上都是

4.白酒蒸馏过程中，掐头去尾的主要目的是（）

A.去除生酒味

B.去除杂味

C.提高酒精度

D.以上都是

5.白酒储存过程中，陈酿的主要作用是（）

A.降低酒精度

B.提升酒体风味

C.去除杂味

D.以上都是

6.白酒酿造中，常用的辅料包括（）

A.糙米

B.红薯

C.糖蜜

D.以上都是

7.白酒酿造过程中，控制温度的主要目的是（）

A.促进发酵

B.防止杂菌生长

C.提高出酒率

D.以上都是

8.白酒酿造中，常用的发酵容器包括（）

A.瓷缸

B.竹筐

C.瓦罐

D.以上都是

9.白酒酿造过程中，常用的蒸馏设备包括（）

A.蒸锅

B.冷凝器

C.蒸馏塔

D.以上都是

10.白酒酿造