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酿酒技术技能测试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是将糖分转化为______和______。

2.发酵前的原料通常需要进行______处理，以去除杂质并提高酶的活性。

3.酿酒中常用的糖化酶主要有______和______两种。

4.酿酒过程中，温度的控制对于______和______的活性至关重要。

5.酿酒中的酒精度数主要取决于原料中的______含量。

6.酿酒过程中，常用的过滤材料有______、______和______等。

7.酿酒中的酸度主要由______和______构成。

8.酿酒过程中，常用的消毒剂有______和______。

9.酿酒中的风味物质主要来源于______和______。

10.酿酒过程中，常用的酵母菌种有______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的繁殖速度主要受温度影响。（√）

2.发酵前的原料需要进行蒸煮处理。（√）

3.酿酒中的糖化酶主要作用于淀粉的分解。（√）

4.酿酒过程中，温度的控制对于酵母菌的活性影响不大。（×）

5.酿酒中的酒精度数主要取决于原料中的水分含量。（×）

6.酿酒过程中，常用的过滤材料有硅藻土、活性炭和纤维素等。（√）

7.酿酒中的酸度主要由乳酸和乙酸构成。（√）

8.酿酒过程中，常用的消毒剂