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范志红健康饮食蔬菜烹饪用户手册.pdf

范志红健康饮食蔬菜烹饪用户手册.pdf

    蔬菜怎么吃最健康？看看你做得对不对

    文/范志红(中国营养学会理事、中国农业大学食品学院教授）

    中国人也许是世界上最擅长烹调蔬菜的民族了。炒、炖、蒸、煮、焯、白灼、凉拌，

    方法多样。此外，只要有台打浆机，也可以把菜打成浆来喝下去。

    那么，蔬菜到底用什么烹调方式，才能最好地保存健康价值呢？这里就来一个大评

    选。您可以按自己的需求，来挑选最合适的烹调方式。

    评选的标准其实很多，一方面要尽可能地保存营养素，一方面要避免吃进去太多的烹

    调油（脂肪）；还要口味较好，让人吃得愉快，否则营养再好，吃不进去多少也是白搭。

    炒

    做法：烧热油，加入蔬2

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