2025年餐饮业卫生规范与食品安全手册.docx

2025年餐饮业卫生规范与食品安全手册

第1章基本原则与法规要求

1.1餐饮业卫生管理基础

餐饮业卫生管理是保障公众饮食安全、预防食源性疾病的重要基础工作。根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮单位需建立并执行卫生管理制度，确保食品加工、储存、运输、销售等各环节符合卫生要求。从业人员必须持有效健康证上岗，定期进行健康检查，确保无传染病或传染病疑似病例。根据《食品安全法》规定，餐饮服务单位从业人员健康证有效期为1年，需每半年进行一次健康检查。

餐饮场所需保持清洁，定期进行环境清洁与消毒。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每日营业前必须对厨房、操作间、食品加工区