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2026年农产品加工工考试题及答案

1.单项选择题（每题1分，共30分）

1.12026年新版《农产品加工卫生规范》中，对即食果蔬切制车间空气菌落总数的要求是

A.≤10CFU/皿（沉降5min）

B.≤30CFU/皿（沉降5min）

C.≤100CFU/皿（沉降5min）

D.≤300CFU/皿（沉降5min）

1.2在稻谷制米流程中，对糙米进行“喷雾着水”的主要目的是

A.降低碎米率

B.提高出糙率

C.增加白度

D.便于糠层分离

1.3下列哪种酶制剂在低温（≤55℃）下即可显著降低苹果汁中果胶黏度

A.耐高温α-淀粉酶

B.果胶裂解酶（endo-PGL）

C.葡萄糖氧化酶

D.木瓜蛋白酶

1.4番茄酱热破工艺中，若采用旋转式管式灭菌器，其雷诺数Re一般需大于

A.2300

B.4000

C.10000

D.40000

1.5根据GB5009.3—2026，测定腊肉水分时，第一次烘干后取出冷却的时间应不超过

A.15min

B.30min

C.45min

D.60min

1.6在乳粉喷雾干燥塔内，若进风温度恒定，提高浓缩乳固形物含量将导致

A.颗粒密度下降，速溶性提高

B.颗粒密度上升，速溶性下降

C.颗粒密度下降，速溶性下降

D.颗粒密度上升，速溶性提高

1.7采用超高压（600