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2025年食品安全管理体系标准手册

第1章总则

1.1标准适用范围

本标准适用于食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程的食品安全管理活动，涵盖从原材料采购到最终产品交付的全部环节。本标准适用于各类食品生产企业、食品经营单位、餐饮服务单位及监管部门，适用于所有涉及食品原料、食品添加剂、食品接触材料等的食品安全管理要求。

本标准适用于国家规定的食品安全标准范围内的食品，包括但不限于粮食、肉类、乳制品、饮料、调味品、保健食品等。本标准适用于食品生产过程中涉及的人员、设备、环境、流程、记录等要素，确保食品在生产、储存、运输、销售各环节的卫生安全。本标准适用于食品安全管理体系（HACCP）的建立、实施、维护和改进，适用于ISO22000、GB7098、HACCP等国际、国内标准体系。

本标准适用于食品供应链各环节的食品安全风险评估与控制，包括原料溯源、过程监控、产品检验、召回管理等。本标准适用于食品生产企业、经营单位及监管部门的食品安全管理人员、检验人员、操作人员等，确保各岗位职责明确、操作规范。本标准适用于食品相关法律法规、标准、规范及食品安全事故的应对，确保食品安全管理体系的持续有效运行。

1.2标准制定依据

本标准依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全法实施条例》等法律法规制定。本标准依据国家食品安全风险评估中心发布