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食品生产与食品安全管理手册

第1章基础知识与管理体系

1.1食品生产基本概念

食品生产是指从原料获取到产品完成的全过程，包括种植、养殖、加工、包装、储存、运输等环节。根据《食品生产许可管理办法》（2020年修订），食品生产活动需符合国家食品安全标准，确保产品符合食品安全要求。食品安全是保障公众身体健康的重要环节，涉及食品的生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程。根据《食品安全法》规定，食品生产企业需建立完善的食品安全管理体系，确保食品在生产过程中不受污染，符合食品安全标准。

食品生产涉及的原料包括农产品、加工食品、调味品等，其中农产品占比约为60%，加工食品占40%。根据《中国食品工业年鉴》数据，2022年中国食品工业总产值达到4.5万亿元，食品生产规模持续扩大。食品生产过程中可能涉及的污染源包括物理污染（如机械杂质）、化学污染（如添加剂超标）、生物污染（如微生物污染）等。根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017），各污染物的限量要求严格，确保食品在生产环节中不会对人体健康造成危害。食品生产需要遵循国家和地方的相关法律法规，如《食品生产许可管理办法》《食品安全法》《食品添加剂使用标准》等。根据《食品生产许可管理办法》规定，食品生产企业需取得生产许可证，方可开展生产活动。

食品生产涉及的环节包括原料采购、生产加工、成品检验、包装储