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茶叶加工与品鉴技术手册

第1章茶叶原料与加工基础

1.1茶叶原料分类与品质标准

茶叶原料主要分为鲜叶、干茶、茶梗、茶末等，其中鲜叶是茶叶加工的原始材料，其品质直接影响成品茶的风味与香气。根据《地理标志产品保护规定》及《茶叶品质标准》（GB/T30350-2013），鲜叶需符合特定的嫩度、含水率、色泽、香气等指标。嫩度通常以“芽叶比”来衡量，一般要求鲜叶中芽叶比例不低于1:3，嫩度等级分为一至四级，其中一级鲜叶芽叶比例最高，叶片较嫩、色泽鲜亮。

品质标准中，干茶的含水率需控制在6%～8%之间，香气要求具有“花果香”或“蜜香”等典型特征，滋味应为“鲜爽”或“醇厚”。茶叶原料的采收