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广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题1分，共20分）

1.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖

B.脂多糖

C.磷壁酸

D.外膜

2.下列微生物中，属于化能异养型的是（）

A.硝化细菌

B.乳酸杆菌

C.蓝细菌

D.硫化细菌

3.微生物芽孢的主要功能是（）

A.繁殖

B.运动

C.抗逆休眠

D.代谢

4.食品中引起腐败的主要微生物类群是（）

A.病毒

B.细菌

C.噬菌体

D.支原体

5.微生物发酵生产酒精的关键微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

6.革兰氏染色中，乙醇脱色步骤的作用是（）

A.固定细胞

B.染色细胞

C.溶解革兰氏阳性菌的肽聚糖

D.增强对比度

7.下列属于微生物生长限制因素的物质是（）

A.葡萄糖

B.氧气

C.水

D.无机盐

8.食品保藏中，高温杀菌的原理是（）

A.降低水分活度

B.破坏微生物细胞结构

C.抑制酶活性

D.改变pH值

9.微生物遗传物