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一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌通过______作用将糖分转化为酒精和二氧化碳。

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中的作用是______和______。

3.酿酒中常用的发酵剂有______、______和______。

4.酿酒过程中，温度的控制对于______和______至关重要。

5.酿酒用的原料主要有______、______和______。

6.酿酒中的酒精度数通常用______来表示。

7.酿酒过程中，酒曲的作用是______和______。

8.酿酒中的酸败是指______和______的氧化过程。

9.酿酒过程中，酒液的澄清通常通过______和______的方法实现。

10.酿酒中的陈酿是指______和______的过程。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的繁殖速度与温度成正比。（）

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中可以提高原料的利用率。（）

3.酿酒用的原料主要是小麦和玉米。（）

4.酿酒过程中，温度的控制对于酒的品质影响不大。（）

5.酿酒中的酒精度数通常用度数来表示。（）

6.酿酒中的酒曲主要是为了增加酒的风味。（）

7.酿酒过程中，酒液的澄清通常通过过滤和沉淀的方法实现。（）

8.酿酒中的酸败是指酒液中的有机物的氧化过程。（）

9.酿酒过程中，