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4月中式面点师中级模拟题（含参考答案）.docxVIP

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  • 2026-03-26 发布于北京
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4月中式面点师中级模拟题（含参考答案）.docx

    4月中式面点师中级模拟题（含参考答案）

    单项选择题

    1.下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类（）

    A.白砂糖

    B.绵白糖

    C.葡萄糖

    D.乳糖

    答案：D。中式面点常用白砂糖、绵白糖、葡萄糖等，乳糖一般不用于中式面点制作。

    2.制作豆沙馅时，煮豆时加碱的作用是（）

    A.增加甜度

    B.使豆易煮烂

    C.增加色泽

    D.增加韧性

    答案：B。煮豆加碱能破坏豆的细胞壁，使豆更易煮烂。

    3.调制水调面团时，水温不同，面团的性质也不同，60℃100℃水温调制的面团称为（）

    A.冷水面团

    B.温水面团

    C.热水面团

    D.软面团

    答案：C。60℃100℃水温调制的

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