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高校食堂食品安全管理制度

一、组织管理与责任体系

1.主体责任落实。高校对校内食堂食品安全负首要管理责任，实行校长负责制，学校法定代表人或主要负责人为食品安全第一责任人；自营食堂的食堂负责人为直接责任人，承包经营、委托经营的食堂，承包方、受托经营方负直接食品安全主体责任，学校后勤管理部门负日常监管责任。

2.管理架构设置。学校必须成立校级食品安全工作领导小组，由分管后勤的校领导担任组长，成员涵盖后勤、学工、保卫、校医室、财务等部门负责人及师生代表；各食堂必须配备专职食品安全管理人员，从业人员超过100人的食堂，配备不少于2名专职食品安全管理人员，100人以下的配备不少于1名专职食品安全管理人员，所有食品安全管理人员必须经官方考核合格后方可上岗。

3.日常管控机制。严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作制度：①日管控：食品安全管理人员每日对食堂食品安全情况开展不少于2次全面巡查，重点检查从业人员健康状况、原料质量、加工温度、消毒情况等，对发现的问题立即整改，填写《每日食品安全管控记录》；②周排查：食堂负责人每周组织一次全环节食品安全隐患排查，覆盖采购、仓储、加工、售卖、消毒全流程，每次排查形成《每周食品安全排查报告》，隐患整改率必须达到100%；③月调度：校级食品安全领导小组每月召开一次食品安全工作调度会，梳理排查出的隐患，部署下月防控工作，相关记录存档不少于3年。

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