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餐饮食品安全管理标准（标准版）

第1章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3定义与术语

1.4管理原则

第2章食品安全管理体系

2.1管理组织与职责

2.2食品安全制度建设

2.3食品安全风险防控

2.4食品安全追溯与监测

第3章食品采购与验收

3.1食品采购要求

3.2食品验收标准

3.3食品储存与运输

3.4食品废弃物处理

第4章食品加工与操作

4.1食品加工场所要求

4.2食品加工操作规范

4.3食品加工卫生管理

4.4食品加工设备管理

第5章食品储存与运输

5.1食品储存条件要求

5.2食品储存记录管理

5.3食品运输过程控制

5.4运输工具卫生管理

第6章食品销售与服务

6.1食品销售管理要求

6.2食品销售记录管理

6.3食品服务卫生管理

6.4食品服务人员健康管理

第7章食品安全事故处理与报告

7.1食品安全事故应急机制

7.2食品安全事故报告制度

7.3食品安全事故调查与处理

7.4食品安全事故信息通报

第8章附则

8.1术语解释

8.2修订与废止

8.3附录与附件

第1章总则

一、1.1目的与依据

1.1.1本标准旨在规范餐