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2026最新食品安全管理员培训考试试题题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。该体系应至少保存记录的年限为（）。

A.1年??B.2年??C.3年??D.5年

答案：B

2.下列哪种微生物是即食食品中最常见的单增李斯特菌污染源（）。

A.金黄色葡萄球菌??B.沙门氏菌??C.单核细胞增生李斯特菌??D.大肠杆菌O157:H7

答案：C

3.食品生产企业HACCP计划中的“关键限值”是指（）。

A.操作限值??B.可接受水平??C.区分可接受与不可接受的判定值??D.目标值

答案：C

4.依据GB山梨酸钾在酱油中的最大使用量（以山梨酸计）为（）g/kg。

A.0.5??B.1.0??C.1.5??D.2.0

答案：B

5.食品生产通用卫生规范对清洁作业区空气中沉降菌的要求为（）CFU/皿（φ90mm，30min）。

A.≤10??B.≤20??C.≤30??D.≤50

答案：C

6.下列关于食品防护计划（FoodDefensePlan）的说法，错误的是（）。

A.聚焦故意污染??B.需进行