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2025年食品安全管理体系与追溯手册

第1章食品安全管理体系基础

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是企业在食品生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的系统性管理框架，旨在确保食品的安全性、卫生性及可追溯性。根据ISO22000标准，FSMS是实现食品安全的科学管理工具，其核心目标是通过预防性措施控制食品安全风险，保障公众健康。2025年是全球食品安全治理的重要节点，各国政府和行业组织均将FSMS作为食品安全管理的核心手段。根据世界卫生组织（WHO）2023年报告，全球约有60%的食品安全事故源于