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2025年食品安全管理体系与认证指南

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为实现食品安全目标而建立的系统化、结构化的管理框架，涵盖从原料采购、生产加工、储存运输到销售配送的全过程。根据ISO22000标准，FSMS是一个综合性的管理工具，旨在通过风险分析、控制措施和持续改进，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售各环节的安全性。

该体系不仅适用于食品生产企业，也广泛应用于餐饮、食品贸易、食品服务等各类食品相关行业。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全管理