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《酒的风味与勾兑》教学大纲

一、课程基本信息

课程名称

酒的风味与勾兑

课程编码

036

英文名称

FlavourandBlendingofSpirits

课程类别

专业选修课

学分数

2

开课学期

7

总学时及其分配

总学时

讲课

实验

上机

其它

机动

32

24

8

0

0

0

适用专业

食品科学与工程

二、课程目的和任务

酒的风味与勾兑学是研究关于各种酒类品尝的理论、方法的一门科学。通过对各种酒品尝学的学习，要求学生做到：了解酒类风味的各种类型；掌握酒类品尝的方法和技术；通过酒类品尝训练提高酒类的鉴赏能力及品尝水平；掌握酒类勾兑技术，提高对不同酒类的鉴别及质量分析能力。

三、本课程与其它课程的关系

本课程在学习和掌握了食品化学与分析、仪器分析、食品发酵与酿造学等相关专业课程的基础上进行学习。

四、教学内容、重点、教学进度、学时分配

（一）绪论（2学时）

1、主要内容

酒的风味与勾兑的研究内容和意义；酒的风味与勾兑的研究的方法及技术要求。

2、重点

酒的风味、勾兑的概念、研究内容和意义、方法及技术要求。

3、教学要求

了解酒的风味、勾兑的概念、研究内容和意义、方法及技术要求。

（二）酒的分类、外观及外观分析（4学时）

1、主要内容

酒的分类；酒的外观及外观分析。

2、重点

酒的分类、各种类型的酒的风味特点、质量技术标准、酒类的外观分析。

3、教学要求

了解酒的分类、各