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兴济幼儿园食品安全责任制度

一、制度定位

本制度以《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》为立法基准，以“零事故、零舆情、零浪费”为管理目标，把“风险前移、责任到人、数据说话、持续改进”作为运行原则，适用于兴济幼儿园食堂、中央厨房、外购食品、家长自带食品、节日聚餐、研学外带餐等全部供餐场景，覆盖采购、验收、贮存、加工、分餐、留样、清洗消毒、餐厨废弃物处理、应急演练、教育培训、考核奖惩、家长监督、第三方审核等13个环节，实现从田头到幼儿餐椅的全链条责任闭环。

二、组织架构与岗位职责

1.食品安全领导小组

园长任组长，对全园食品安全负最终责任；后勤副园长任常务副组长，负责日常决策；保健医生、食品安全管理员、厨师长、保育主任、家委会膳食委员为成员。每月最后一个工作日召开领导小组例会，议题提前3天公示，会议纪要48小时内上传“阳光厨房”家长端。

2.食品安全管理员（专职）

须持中级以上《食品安全管理员》证书，每日9:00前完成“日管控”线上填报，每周五提交“周排查”报告，每季度组织一次风险自查表（共148项指标）打分，得分低于90分立即启动整改。

3.厨师长

对加工环节负直接责任人责任，建立“厨师晨检+午检”双检制度，出现发热、腹泻、皮肤伤口立即调岗；每周组织一次岗位练兵，现场随机抽考“七步洗手法”、刀具色标、中心温度测试，不合格人员停岗再培训。

4.保育主