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《食品机械基础》教学大纲

一、课程基本信息

课程名称

食品机械基础

课程编码

031

英文名称

FoodMachineryBasis

课程类别

专业课

学分数

2

开课学期

6

总学时及其分配

总学时

讲课

实验

上机

其它

机动

32

32

0

0

0

0

适用专业

食品科学与工程

二、课程目的和任务

食品机械基础是食品科学与工程专业的主要专业课程之一，其任务是使学生了解食品机械与设备在实现食品的机械化、现代化生产过程，提高食品质量和食品生产的效益，提高劳动生产率中所具有的不可替代的作用。它是一门为学生在食品工艺学与食品工厂设计课程之间建立紧密联系的桥梁性课程。

本课程的教学目的是使学生们能够了解食品机械设备的分类、特点、材料与结构要求及选型原则与方法等,掌握有关食品生产及加工工程中输送、清洗、热处理、分离、切割粉碎、混合均质、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备，以及典型食品加工生产线流程与设备的工作原理和工作过程。为后续专业课程的学习以及今后从事食品加工保藏、食品工厂设计等工作奠定理论基础。

三、本课程与其它课程的关系

本课程的先修课程是：高等数学、大学物理、工程制图、食品工程原理、食品工艺学和食品化学与分析等。

四、教学内容、重点、教学进度、学时分配

（一）总论（2学时）

1、主要内容

食品加工机械设备的分类与特点；食品加工机械的材料；食品机械设备的结构