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食品安全培训考试的试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，其最低保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月??B.6个月??C.12个月??D.24个月

答案：B

2.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

3.预包装食品营养标签中，能量单位“千焦”与“千卡”的换算系数为（）。

A.1kcal=2.512kJ??B.1kcal=3.618kJ??C.1kcal=4.184kJ??D.1kcal=5.647kJ

答案：C

4.食品生产企业HACCP计划中的“CCP”是指（）。

A.关键控制点??B.临界控制程序??C.清洁控制点??D.核心纠正措施

答案：A

5.下列哪种食品添加剂在面包中用作膨松剂且属于化学膨松剂？（）

A.碳酸氢钠??B.明矾??C.酵母??D.蔗糖酯

答案：A

6.根据GB山梨酸钾在熟肉制品中的最大使用量为（）。

A.0.5g/kg??B.0.75g/