社区养老助餐配餐技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

社区养老助餐配餐技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.社区养老助餐服务的核心是保障老年人营养安全与便捷就餐。

2.老年人每日蛋白质推荐摄入量为1.0-1.2g/kg体重。

3.餐具消毒常用的物理方法是煮沸消毒（或含氯消毒剂浸泡）。

4.餐食留样需保留至少125g，冷藏48小时。

5.糖尿病老人应减少摄入精制糖类食物。

6.助餐服务人员需持健康证上岗。

7.老年人每日饮水量一般为1500-2000ml。

8.软食适合咀嚼困难但能吞咽的老人。

9.助餐服务流程第一步是订餐登记。

10.老人进食呛咳时应立即停止进食、拍背。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.老年人每日盐摄入量应不超过（）

A.3gB.6gC.10gD.12g

答案：B

2.餐食留样的正确做法是（）

A.只留主食B.每样菜留20gC.冷藏48小时D.不标注日期

答案：C

3.以下哪种食物适合高血压老人？（）

A.腌菜B.燕麦C.肥肉D.油炸食品

答案：B

4.助餐点卫生许可证有效期为（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：C

5.失能老人送餐的体位应为（）

A.平卧位B.半卧位C.俯卧位D.站立位

答案：B

6.以下属于特殊膳食的是（）

A.家常炒菜B.糖尿病膳食C.米饭D.鸡蛋汤

答案：B

7.餐具消毒后应（）

A.立即使用B.晾干保洁C.堆放在地上D.不清洗直接消毒

答案：B