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农产品加工技术与质量控制手册

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品分类与特性

农产品是指由农业生产活动产生的初级产品，主要包括粮食、果蔬、畜禽产品、水产品、油料及调料等。根据其来源和加工方式，可进一步分为鲜品、加工品和半成品。根据物理形态，农产品可分为固态、液态、气态等。例如，粮食类多为固态，果蔬类多为固态或液态，水产品则以液态为主。

根据化学成分，农产品可分为天然产物、合成产物和复合产物。例如，果蔬中富含维生素、矿物质和膳食纤维，畜禽产品则含有蛋白质、脂肪和胆固醇等。根据用途，农产品可分为食用、药用、工业用和饲料用等。例如，玉米可作为饲料、粮食、酿造原料，而苹果则主要用于食