2025年食品加工工艺与卫生手册.docxVIP

2025年食品加工工艺与卫生手册

第1章食品加工基础理论

1.1食品加工概述

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对原材料进行处理，以达到改善其品质、延长保质期、提高生产效率等目的的过程。常见的加工方式包括清洗、切配、腌制、加热、冷却、干燥、包装等。食品加工是食品工业的基础环节，直接影响食品安全、营养成分保留及产品稳定性。根据《食品工业用加工助剂》（GB2760）标准，不同加工方式对食品中微生物、化学污染物及营养成分的影响各不相同。

食品加工过程中，需遵循“原料-加工-成品”三环节的控制原则，确保加工过程的卫生与安全。根据《食品安全法》规定，食品加工企业必须建立并执行食品安全