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食品会议记录

2024年6月18日14:00—18:30

地点：杭州·钱塘区·下沙科创中心5号楼3层多功能厅

主持人：集团质量与法规副总裁王蔚

记录人：食品安全研究院李辰

参会：总部研发中心、采购中心、生产运营部、物流与冷链部、市场与品牌部、法务与合规部、华东大区工厂质量部、外部专家（江南大学食品学院陈卫教授、浙江省疾控中心营养与食品安全所周莉高工）、门店代表（鲜食工坊、轻卡烘焙、极客咖啡）、包装材料供应商（绿恒科技）、第三方审核机构（SGS通标）、设备厂商（利乐、安口）共计46人。会议形式：线下+Teams同步，全程录像存档，编号FSSC-2024-06-18-P。

一、会议背景与目标

1.背景：集团2024财年Q1起连续三起“即食沙拉菌群波动”客诉，涉及华东62家门店；同期国家市场监督管理总局发布《即食鲜切果蔬生产卫生规范》（GB31652-2022）释义问答，对“清洁作业区静态沉降菌≤30CFU/皿·30min”提出更细化的监测点位要求；5月20日某友商因“标签未显著标示致敏物质”被罚180万元，舆情热度3.2亿。

2.目标：

a)48小时内锁定沙拉菌群波动根因，形成可复制的纠偏SOP；

b)梳理集团12条品类、847支SKU的致敏原全链路管控漏洞，30天内完成标签与配方双维升级；

c)建立“原