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2025年乳品生产与质量控制规范手册

第1章乳品生产基础与管理规范

1.1乳品生产流程概述

乳品生产流程是确保乳制品从原料采集、加工、包装到最终产品出厂的完整链条。根据《乳品生产与质量控制规范》（2025版），乳品生产流程应遵循“原料-加工-包装-储存-销售”五步法，确保每一环节符合食品安全与质量标准。乳品生产流程的核心环节包括原料乳采集、乳品加工、产品分装、质量检测及成品包装。其中，原料乳采集需遵循《乳品原料采集规范》，确保乳源稳定、无污染。

在乳品加工环节，需按照《乳品加工卫生规范》进行巴氏杀菌、均质化、稳定剂添加等操作。例如，巴氏杀菌温度应控制在63℃±2℃，保持杀菌