2025年餐厅食品安全与卫生管理手册.docx

2025年餐厅食品安全与卫生管理手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全法律法规与标准

《食品安全法》是国家层面的核心法律，自2015年实施以来，对食品安全的监管、责任划分、处罚措施等方面进行了全面规范。根据最新修订版，法律明确了食品生产、加工、储存、运输、销售等全链条的食品安全责任，要求企业建立食品安全管理体系（HACCP体系）并定期进行内部审核。国际上，食品安全标准由世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）和国际食品法典委员会（CAC）共同制定，如《食品安全国家标准》（GB）系列、《食品添加剂使用标准》（GB2760）等。这些标准为我国食品安全提供了科学依据