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2025年餐厅食品安全与质量管理手册

第1章食品安全基础与管理体系

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规是保障公众健康、维护市场秩序的重要法律依据。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，食品生产经营者必须遵守国家食品安全标准，如GB7098-2015《食品安全国家标准食品中农药残留量》、GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药残留限量》等。这些标准对食品添加剂、污染物限量、食品标签等均有明确规定，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节符合安全要求。国际上，食品安全标准也具有重要参考价值。例如，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合发