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餐饮企业食品安全管理指南（标准版）

1.第一章食品安全管理体系建立与运行

1.1食品安全管理制度制定

1.2食品安全培训与教育

1.3食品安全风险评估与控制

1.4食品安全检测与监控

1.5食品安全事故应急处理

2.第二章食品原料采购与验收

2.1食品原料供应商管理

2.2食品原料采购标准与流程

2.3食品原料验收与检验

2.4食品原料储存与保管

2.5食品原料使用与废弃处理

3.第三章食品加工与制作流程控制

3.1食品加工场所卫生管理

3.2食品加工设备与工具管理

3.3食品加工过程卫生控制

3.4食品加工人员卫生与操作规范

3.5食品加工废弃物处理

4.第四章食品储存与运输管理

4.1食品储存环境要求

4.2食品储存与包装规范

4.3食品运输过程控制

4.4食品运输工具与人员管理

4.5食品运输过程记录与追溯

5.第五章食品销售与配送管理

5.1食品销售场所卫生管理

5.2食品销售记录与台账管理

5.3食品销售过程中的卫生控制

5.4食品销售与配送人员管理

5.5食品销售过程中的追溯管理

6.第六章食品安全事故处理与报告

6.1食品安全事故分类与报告

6.2食品安全事故调查与