水产加工技术与质量控制手册.docx

水产加工技术与质量控制手册

第1章基础理论与原料处理

1.1常见水产原料分类与特性

水产原料主要分为鱼类、甲壳类、贝类、软体动物及藻类等五大类。鱼类是主要的加工对象，占比约70%；甲壳类如虾、蟹，因其高蛋白、低脂肪特性，广泛用于加工制品；贝类如牡蛎、蛤蜊，富含矿物质和微量元素，常用于汤品和调味品；软体动物如鱿鱼、墨鱼，具有高蛋白、高水分和高脂肪含量，是加工制品的重要原料；藻类如海带、紫菜，富含碘、维生素和矿物质，常用于加工成藻类制品。水产原料的分类依据包括来源、营养成分、加工用途及物理特性。例如，鱼类按体型分为小型、中型、大型，按经济价值分为经济鱼和非经济鱼；甲壳类按种类分为虾、蟹