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酒店餐饮服务规范与客户满意度手册（执行版）

第1章餐饮服务基本规范

1.1餐饮服务流程标准

餐饮服务流程标准是确保餐饮服务高效、安全、规范运行的基础。根据《酒店餐饮服务规范》（GB/T31642-2015）要求，餐饮服务流程应包括预订、备餐、上菜、结账、清洁与收尾等环节。服务流程应遵循“标准化、流程化、可视化”原则，确保每一步操作都有明确的操作规范和标准操作流程（SOP）。

在预订环节，应通过系统或人工方式确认客人的用餐需求，包括人数、菜品、时间等信息，并记录在预订单上。备餐环节需严格按照菜单和营养配比进行，确保食材新鲜、烹饪卫生，符合食品安全标准。上菜环节应遵循“先上菜、后