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餐饮企业食品安全与卫生管理手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSSC）是指企业为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全，建立的一套系统化的管理机制。该体系涵盖食品安全的全过程控制，包括原料采购、生产加工、产品储存、运输配送、销售终端等环节。根据国际食品安全标准（如ISO22000）和国家相关法规，食品安全管理体系要求企业建立明确的食品安全责任体系，确保食品在各个环节中符合国家和行业标准。

该体系的核心目标是预防食品污染、控制食品微生物、化学