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健康养生知识与实践手册

第1章健康饮食与营养均衡

1.1营养素的种类与作用

营养素是人体维持生命活动、生长发育和生理功能所必需的化学物质，主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水五大类。碳水化合物是人体主要的能量来源，主要存在于谷物、薯类、水果和蔬菜中。每100克碳水化合物提供约4千卡能量，是人体日常活动所需能量的主要来源。

蛋白质是构成人体组织、细胞和酶类的重要物质，主要存在于肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品中。每1克蛋白质提供4千卡能量，是人体维持生命活动和组织修复的重要物质基础。脂肪是人体能量储存的重要形式，但需适量摄入。每100克脂肪提供约9千卡能量，是人