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咖啡豆采购与烘焙工艺手册（执行版）

第1章咖啡豆采购标准与质量控制

1.1咖啡豆采购的基本原则

咖啡豆采购应遵循“优质、稳定、可追溯”的基本原则，确保原料来源可靠，品质稳定，符合食品安全与卫生标准。采购前应进行市场调研，选择符合产区、气候、土壤等自然条件的咖啡种植基地，优先考虑有良好种植历史与认证资质的供应商。

采购合同应明确咖啡豆的品种、等级、数量、包装规格、运输方式及验收标准，确保采购过程透明、可控。采购过程中应建立供应商评估体系，包括种植环境、种植周期、豆子成熟度、采摘时间等，确保豆子品质稳定。采购时应优先选择有良好质量管理体系（如HACCP、ISO22000）的供应商