食品饮料加工与质量控制手册.docxVIP

食品饮料加工与质量控制手册

第1章基础理论与原料管理

1.1食品加工原理与流程

食品加工是指通过物理、化学、生物等手段对原料进行处理，以达到安全、卫生、营养和风味的要求。食品加工流程通常包括原料预处理、清洗、切配、杀菌、包装等步骤。根据食品种类不同，加工流程也有所差异。例如，液体食品可能需要杀菌、澄清、过滤等步骤，而固体食品则可能涉及切片、干燥、冷冻等工艺。

食品加工过程中，温度、时间、压力等参数的控制至关重要。例如，杀菌工艺中，巴氏杀菌（Pasteurization）通常采用72℃维持15秒，而超高温灭菌（UHT）则在121℃维持2秒，以确保微生物被有效杀灭。食品加工需遵循食