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食品安全监管与风险监测手册（执行版）

第1章总则

1.1监管职责与范围

本手册适用于国家食品安全监督管理部门及其下属各级机构，涵盖食品生产、加工、流通、销售、餐饮服务等全链条监管。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，明确食品安全监管的主体、职责边界及工作范围。

监管范围包括食品生产企业的生产许可、产品抽检、食品安全风险监测、风险评估与预警等。根据《国家食品安全风险监测计划（2023-2027）》，明确食品安全风险监测的覆盖范围，包括食品类别、检测项目、监测频率等。监管职责涵盖对食品添加剂、食品接触材料、污染物、致病菌等关键指标的检测与控制。

监管范围涉及食品标