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2026年江苏对口烹饪试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合用于制作蔬菜浓汤？（）

A.黄瓜B.西兰花C.生菜D.菠菜

2.中国传统名菜“宫保鸡丁”中的主食材是（）。

A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.鱼肉

3.制作面包时，加入酵母的主要作用是（）。

A.增加面包的甜味B.使面包膨胀发酵

C.增加面包的韧性D.改变面包的颜色

4.以下哪种调味料不属于“五味”中的范畴？（）

A.酸B.辣C.苦D.咸

5.鱼香肉丝的味型属于（）。

A.咸鲜味型B.酸甜味型C.鱼香味型D.麻辣味型

6.制作烤鸭时，一般选用的鸭子品种是（）。

A.麻鸭B.北京鸭C.番鸭D.绿头鸭

7.下列哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.烧烤

8.制作寿司时，常用的海苔是（）。

A.石花菜B.海带C.紫菜D.裙带菜

9.西餐中，牛排的“三分熟”英文表述是（）。

A.RareB.MediumrareC.MediumD.Well-done

10.下列哪种水果不适合用于制作水果沙拉？（）

A.苹果B.香蕉C.