2025年水产品加工与品质管理手册.docx

2025年水产品加工与品质管理手册

第1章基础理论与行业现状

1.1水产品加工概述

水产品加工是指将捕捞、养殖或加工后的水产品通过物理、化学、生物等手段进行处理，使其达到安全、卫生、可食用、可加工、可储存、可运输等目的。该过程涉及清洗、去鳞、去头、去尾、去内脏、腌制、冷冻、干燥、罐装、包装等多个环节。水产品加工行业是食品工业的重要组成部分，其市场规模逐年扩大，2025年预计将达到1.5万亿元人民币（数据来源：中国渔业协会，2024年）。其中，海水产品和淡水产品分别占总产量的60%和40%。

水产品加工主要包括冷冻、腌制、加工、包装、流通等环节。其中，冷冻加工是水产品加工中最重要的