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2026年食品安全类考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列人员中必须每年进行健康检查的是（）。

A.食品仓库管理员

B.食品检验人员

C.接触直接入口食品的从业人员

D.食品运输司机

答案：C

2.下列哪种食品添加剂在GB明确规定不得用于婴幼儿谷类辅助食品（）。

A.抗坏血酸

B.柠檬酸

C.香兰素

D.乳酸链球菌素

答案：C

3.预包装食品营养标签中，能量数值的允许误差范围为（）。

A.≤120%标示值

B.80%～120%标示值

C.≥80%标示值

D.≤80%标示值

答案：C

4.对食品中沙门氏菌进行定性检验时，根据GB4789.42024，第二次增菌培养使用的培养基为（）。

A.BPW

B.TTB

C.SC

D.XLD

答案：B

5.某企业采用HACCP体系控制即食熟肉制品，经评估认为肉毒梭菌为显著危害，其关键限值应优先参考（）。

A.产品中心温度≥70℃保持2min

B.pH≤4.6

C.aw≤0.92

D.冷藏≤4℃

答案：A